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                冷鲜肉成肉类消费新宠儿 双汇等品牌广受市场青睐

                作者: 来源:中国新闻网 2017-08-10 16:45:43 (已经被浏览12,694 次)

                中新网8月10日电 中国是世界猪肉消费第一大国,近年来,伴随着人们生活水平的不断提升?#25237;?#29983;活品质的愈发重视,和生活息息相关的肉类消费升级也成为被关注的关键一环。

                与之对应的,中国的肉类消费结构也在发生变化:过去,受传统消费习惯的影响,热鲜肉产品占猪肉消费的大部分。但因消费者对安全及高质量猪肉产品需求的提高,近年来,冷鲜肉消费呈快速增长。


                根据中商产业研究院?#39282;?#20844;布的《2016-2021年中国猪肉行业市场调研与投资机会研究报告》,到2020年,冷鲜肉的消费量?#22411;?#36798;到猪肉总消费量的30%。基于此,在现代保鲜及冷链?#38469;?#30340;支撑下,不少企业也在纷纷发力冷鲜肉类市场。业界指出,未来,那些始终把食品安全放在企业管理的第一位,从消费者需求出发抓品?#30465;?#26641;品牌的企业将在市场竞争中占据先机。

                冷鲜肉顺应消费升级需求

                根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准,猪肉包括三大类,即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。其中,冷冻肉由于冻结过程中冰晶体积增大,肉的组织结构被破坏,解冻过程导致大量营养物质流失,口感风味差,因而其市场?#21152;?#24773;况一般。

                受传统消费习惯的影响,截至目前,热鲜肉占中国猪肉消费的大部分。尽管有机构的研究数据指出,热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例来看,其仍旧大幅超过冷鲜肉。

                不过,据行?#31561;?#22763;介绍,热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃,而这则为细菌生长、繁?#31243;?#20379;了良好条件。因为会滋生数量惊人的细菌,其在生产、销售过程中存在食品安全隐患。?#36865;猓?#28909;鲜肉凌晨屠宰?#40092;校?#32908;肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。

                区别于传统热鲜肉“凌晨宰?#20445;?#28165;早?#40092;小?#30340;生产销售方式,冷鲜肉的生产、运输、贮藏都在低温条件下进行,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求24小时内将肉的深层温度降为0℃~4℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉?#23454;?#21040;改善,并产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷鲜肉更容?#30528;?#35843;加工,更容易消化吸收。

                无疑,冷鲜肉的前述优点恰好同目前的消费升级趋势吻合:从吃饱到?#38498;茫?#20877;到吃得健康,全民的饮食习惯和安全意识正不断改善。在双汇董事长万隆看来,冷鲜肉的问世对提高?#29992;?#29983;活品质和食品安全具有重要意义。

                ?#29575;?#19978;,欧美国家食用冷鲜肉已经有?#20064;?#24180;的历史,在?#20998;蕖?#26085;本等发达国家,冷鲜肉占到猪肉消费量的90%左右。尽管目前冷鲜肉在中国市场的占比还不是很高,但这一数据正处在?#20013;?#24555;速增长中。

                来自中商产业研究?#21644;?#35745;的数据,2015年,冷鲜肉消费达到了近1100万公吨,占猪肉总消费量的比例由2005年的2%增至2015年的20%。其预计,未来会?#26377;?#31867;似趋势,冷鲜肉占整体猪肉消费量的比例将不断增加。基于冷鲜肉被消费者视为更优质的产品,业界人士认为,未来冷鲜肉将成为主流产品类别。

                品牌助力企业抢占市场

                尽管冷鲜肉的概念是舶来品,但从20世纪90年代开始,包括双汇等在内的一众企业已经开?#21152;?#22269;内市场推广冷鲜肉。

                以双汇为例,其率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内,大力推广冷鲜肉的品牌化经营,实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变。目前,双汇在全国有18个冷鲜肉生产基地,工厂现代化、设备自动化、管理标准化、经营品牌化,拥?#22411;?#21892;的检测?#20302;?#21644;先进的仪器设备,并配套建设有18个专业的物流冷链配送中心,除新疆、西藏外双汇的产品都可以做到朝发夕至。

                眼下,在上海,双汇、爱森等品牌冷鲜肉的市场?#21152;新?#36798;到近60%左右,不过全国综合来看,冷鲜肉的综合普及率仅为20%~30%。有企业就表示,希望后续能够在国?#20063;?#38754;出台具体政策和措施支持和鼓励冷鲜肉实行冷链销售,同时能够从国?#20063;?#38754;做好对冷鲜肉的正面宣传,引导消费者选购安全放心的肉类产品。

                对于企业来说,这无疑是一次机会,因而在生猪进厂的把关、检验检疫制度、卫生清洁?#20302;场?#31649;理理念和方法等诸多方面,企业均在发力。双汇方面就表示,为进一步提高冷鲜肉卫生质量,其加工?#23548;?#37197;套了泡沫发生器、高压清洗站等卫生清洗、消毒专用工具。生产结束后,更是会对设施和?#21344;?#36827;行彻底清洗消?#23613;?/span>

                ?#30340;?#20154;士表示,随着国家对食品安全的要求和管理越来越?#32454;瘢?#20250;有越来越多重视质量和安全的餐饮企业看重冷鲜肉的安全保障。同?#20445;?#22240;消费者普遍认为品牌形象?#21019;?#34920;食品安全?#23433;?#21697;质量,在各企业分羹这是具备发展前景的市场?#20445;?#20854;全国性品牌的塑造将格外重要。而随?#29260;?#19994;加速发展自有品牌店及增强冷鲜肉的分销链,将有助其实现跨地区猪肉销售,达到更高利润。


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